Saisonale Spezialität

Die Kunst des Hariyali

Eine cineastische Reise in die leuchtende Grünheit des indischen Tandoor.

„Der Wald auf dem Teller.“

Das Geheimnis des Grüns

Hariyali beginnt mit einer leuchtenden Paste aus frischer Minze und Koriander, geschärft mit grüner Chili und veredelt mit abgehängtem Joghurt.

Ein Hauch unserer Hausgewürze verbindet Erde und Feuer und verleiht der Marinade Frische in der Nase und Wärme im Abgang.

Handgepflückte Minze & Koriander

Junge grüne Jwala-Chilis

Im Lehmofen versiegelt extreme Hitze die Kräutersäfte im Protein und erzeugt eine rauchige, geröstete und dennoch leuchtend grüne Kruste.

Die Hitze bewahrt die kräutrige Seele, während das Feuer die archaische Röstnote liefert.

Dieser Kontrast aus Holzkohlerauch und Gartenfrische macht Hariyali unverwechselbar.

Drei Interpretationen einer grünen Seele

Saftige Hähnchenbrust, 12 Stunden in unserer grünen Kräutermarinade gereift.

Handgepresster Malai-Paneer mit Kräuterchutney, goldbraun geröstet.

Zarte, kräutermarinierte Hähnchenstücke, perfekt im Tandoor angekohlt.